MACHINE À BAOS – SD-97L

L’ANKO SD-97L est la machine automatique d’enrobage et de formation polyvalente de référence pour les usines alimentaires et cuisines centrales souhaitant produire de grandes quantités de pains farcis, pâtisseries et produits enrobés avec une qualité comparable au fait-main. Sa capacité de 2 400 à 4 800 pièces par heure et sa compatibilité avec des pièces allant jusqu’à 200g en font l’une des machines les plus performantes de la gamme ANKO pour les produits de grande taille.

Son dispositif d’extrusion de pâte spécialement conçu est l’un de ses atouts techniques majeurs : il minimise les contraintes mécaniques sur la pâte lors du traitement, préservant sa texture et garantissant un meilleur goût au produit final. Le système de pâte unique évite de détruire la structure de la pâte, même pour des recettes délicates comme le mochi, le tang yuan ou les petits pains levés. Le système pressurisé à double étage assure une alimentation continue et homogène pour des pièces régulières à chaque cycle.
La facilité de changement de l’unité de volet est un atout majeur en production : elle permet de passer rapidement d’un produit avec motif (petits pains plissés, char siu bao) à un produit sans motif (pain oblong, pâtisserie circulaire), sans immobilisation prolongée de la machine. La SD-97L est également extensible pour la production de produits à double remplissage, ouvrant des possibilités supplémentaires de diversification.

La polyvalence des matériaux de peau est exceptionnelle : bœuf et boulgour pour le kibbe, farine tout usage ou à haute teneur en gluten pour les petits pains, pâte levée, pâte à base d’amidon de riz pour tang yuan et mochi, pâte à biscuits pour les cookies. Parmi les produits compatibles : baozi, bao, maamoul, kibbe, char siu bao, stollen, dumplings en cristal, pain arabe, arancini, arepas, naan farci, bunuelos, biscotti et bien d’autres recettes ethniques du monde entier.